マオネコのキッチンねこぽ～すべてコミコミ～

こんにちは！フランス料理人のマオネコです! この記事は今まで紹介したフランス料理の調理用語を一覧にした【まとめ記事】です。 コース料理の基本的な用語11選を加え、まさに辞書代わりの【保存版】としてお届けします。 その数なんと120以上!!  フランス...

こんにちは。フランス料理人のマオネコです! フランス料理人として働き始めたけど、専門用語の多さに戸惑っていませんか？ セパレとかエマルジョンとか、難しくてよく分かんないです。 マオネコのブログではフランス料理の用語をジャンル別に解説した記事...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ 新人や見習いの料理人は、最初にコールドセクション(ガルドマンジェ、ガデマン)に配属されることが多いです。プロの現場に慣れてきましたか？ 少しずつ仕事に慣れてきたけど、先輩からフランス語で指示される...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ アセゾネ パネ マリネなど… キッチンで飛び交う調理用語の数々。 調理師学校を卒業された方ならともかく、未経験でフレンチの世界に飛び込んだ見習い料理人にとっては、まるで魔法の呪文のように感じるかもし...

調理師学校は行ってないけど、フレンチやイタリアンの料理人を目指しています!洋食のプロが使う包丁ってどんな種類があるんですか？ 飛び入りでプロの料理人を目指す方は自分の包丁を持っていません。包丁の種類や値段も様々で、何を買えばいいのか悩みま...

フランス料理のメインディッシュであるお肉の焼き加減を見極めることは、プロの料理人として欠かせない重要なスキルです。 お客様に好みの焼き加減を聞く以上、責任重大です！ みなさんはお肉を焼くときに疑問に感じることはありますか？ レアやウェルダン...

フランス料理の基本を確実に身につけるために、火入れの技術を深く理解する必要があります。 フランス料理で「火入れ」のことを「キュイッソン(cuisson)」と言います。 火入れ(キュイッソン)に関する調理用語にはデグラッセやレデュイールなど聞き慣れない...

こんにちは!フランス料理人のマオネコです。 低温調理は、今やどこのホテルやレストランでも取り入れられている調理法ですよね。 フランス料理の世界でも 「鶏もも肉のコンフィ」 「低温調理したサーモンのミ・キュイ」 「低温調理した人参のグラッセ」 な...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチの中でも特に人気の高い｢コンフィ｣。 鶏もも肉のコンフィ」というメニューをよく見かけるけど、どうやって作っているんですか？ コンフィとは、食材を「低温の油で煮る」調理法のことです。ソテーにす...

みなさんはフランス料理で「煮る」ことを何というかご存知ですか？ 「シチュー」だと思いますが、他にも「煮る」調理法があるんですか? たしかに、洋食で「煮込み」と聞くと真っ先に思いつくのは「シチュー」ですよね。実は「シチュー」(stew)は英語です。...