2024年5月– date –
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新人・学生向け
【フランス料理】コンフィの魅力をプロが分かりやすく、丁寧に解説。
こんにちは!フランス料理人のマオネコです! フレンチの中でも特に人気の高い「コンフィ」。何となく聞いたことはあると思いますが、みなさんはコンフィの意味や作り方が気になったことはないでしょうか? たしかに「鶏もも肉のコンフィ」というメニューを... -
新人・学生向け
【ブレゼとは?】フランス料理の「煮る」調理法4種を分かりやすく、丁寧に解説
とつぜんですが、みなさんはフランス料理で「煮る」ことを何というかご存知ですか? 「シチュー」だと思いますが、他にも「煮る」調理法があるんですか? たしかに、洋食で「煮込み」と聞くと真っ先に思いつくのは「シチュー」だと思いますが、実は「シチュ... -
新人・学生向け
フランス料理のヴァプールとは?│フレンチのプロが分かりやすく、丁寧に解説。
みなさんこんにちは!フランス料理人のマオネコです。 前回の記事では「ポワレ」について解説しましたので、 今回は【ヴァプール】について初心者からプロの料理人まで分かりやすく、丁寧に解説します。 結論から言うと、【ヴァプール】は「蒸す」調理法の... -
新人・学生向け
フランス料理のポワレとは?│フレンチのプロが分かりやすく、丁寧に解説。
超初心者向けに解説│【ポワレ】とはフライパンで焼き上げた料理のこと。 こんにちは!フランス料理人のマオネコです! フレンチレストランに食事に行ったとき、【白身魚のポワレ】や【牛フィレ肉のポワレ】のようなメニューをよく見かけますよね。そんなと... -
料理の仕事のはなし
【ホテルフレンチのプロ直伝】ポタージュの基本レシピ5選と20種類以上のアイデア
プロの料理人が作る濃厚でクリーミーなポタージュ。 ポタージュは比較的簡単な料理なので、新人や見習い料理人でも、早い段階で仕込みを任される人も多いのではないでしょうか。 基本的に料理長やホテルの伝統的なレシピで作られますが、 職場によっては、... -
料理の仕事のはなし
【プロでも意外と知らない?】フレンチのポタージュとスープの違いを徹底解説!
フランス料理の『ポタージュ』といえばコーンポタージュやかぼちゃのポタージュなどをイメージする人は多いのではないでしょうか。 では、『ポタージュ』と『スープ』の違いをご存知ですか? へ?野菜のクリームスープとそれ以外のことじゃないの? この記...
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