2024年6月– date –
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お肉の焼き加減を見極める3つの方法とフランス語をフレンチシェフが徹底解説!!
フランス料理のメインディッシュであるお肉の焼き加減を見極めることは、プロの料理人として欠かせない重要なスキルです。 お客様に好みの焼き加減を聞く以上、責任重大です! みなさんはお肉を焼くときに疑問に感じることはありますか? レアやウェルダン... -
フランス料理│プロ厳選!!火入れに関する専門用語20選!!
フランス料理の基本を確実に身につけるために、火入れの技術を深く理解することは不可欠です。 フランス料理で「火入れ」のことを「キュイッソン(cuisson)」と言います。火入れ(キュイッソン)に関する専門用語には他にもデグラッセやレデュイールなど聞き... -
フランス料理人のための低温調理│科学的なメカニズムと安全のための知識
こんにちは!フランス料理人のマオネコです。 低温調理は、今やどこのホテルやレストランでも取り入れられている調理法ですよね。 フランス料理の世界でも 「鶏もも肉のコンフィ」 「低温調理したサーモンのミ・キュイ」 「低温調理した人参のグラッセ」 な...
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