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フランス料理│プロ厳選!!火入れに関する専門用語20選!!
フランス料理の基本を確実に身につけるために、火入れの技術を深く理解することは不可欠です。 フランス料理で「火入れ」のことを「キュイッソン(cuisson)」と言います。火入れ(キュイッソン)に関する専門用語には他にもデグラッセやレデュイールなど聞き... -
フランス料理人のための低温調理│科学的なメカニズムと安全のための知識
こんにちは!フランス料理人のマオネコです。 低温調理は、今やどこのホテルやレストランでも取り入れられている調理法ですよね。 フランス料理の世界でも 「鶏もも肉のコンフィ」 「低温調理したサーモンのミ・キュイ」 「低温調理した人参のグラッセ」 な... -
【フランス料理】コンフィの魅力をプロが分かりやすく、丁寧に解説。
こんにちは!フランス料理人のマオネコです! フレンチの中でも特に人気の高い「コンフィ」。何となく聞いたことはあると思いますが、みなさんはコンフィの意味や作り方が気になったことはないでしょうか? たしかに「鶏もも肉のコンフィ」というメニューを... -
【ブレゼとは?】フランス料理の「煮る」調理法4種を分かりやすく、丁寧に解説
とつぜんですが、みなさんはフランス料理で「煮る」ことを何というかご存知ですか? 「シチュー」だと思いますが、他にも「煮る」調理法があるんですか? たしかに、洋食で「煮込み」と聞くと真っ先に思いつくのは「シチュー」だと思いますが、実は「シチュ... -
フランス料理のヴァプールとは?│フレンチのプロが分かりやすく、丁寧に解説。
みなさんこんにちは!フランス料理人のマオネコです。 前回の記事では「ポワレ」について解説しましたので、 今回は【ヴァプール】について初心者からプロの料理人まで分かりやすく、丁寧に解説します。 結論から言うと、【ヴァプール】は「蒸す」調理法の... -
フランス料理のポワレとは?│フレンチのプロが分かりやすく、丁寧に解説。
超初心者向けに解説│【ポワレ】とはフライパンで焼き上げた料理のこと。 こんにちは!フランス料理人のマオネコです! フレンチレストランに食事に行ったとき、【白身魚のポワレ】や【牛フィレ肉のポワレ】のようなメニューをよく見かけますよね。そんなと... -
【フランス料理】│アミューズの重要な役割とメニュー作り7つのヒント
フレンチのコース料理最初の一皿である【アミューズ】。 居酒屋でいう【お通し】のような物ですが、 小さいながらもその役割はとても大きく、メインディッシュよりも重要だと考えているシェフは大勢います。 新人や見習い料理人の方は通常業務をこなすのに... -
フランス料理・イタリア料理 ・ スペイン料理の違いとは?特徴やコースの流れをプロが解説!
こんにちは!マオネコです! 西洋料理と言えばフランス料理やイタリア料理を真っ先にイメージする方が多いと思います。 最近ではスペイン料理ブームもあったりとそのジャンルも多種多様になってきていますが、 皆さんはフランス料理・イタリア料理 ・ スペ... -
【和食・洋食・中華・パティシエ】調理師を目指すならどのジャンルへ就職すべき?現役ホテル料理人がアドバイス!
こんにちは!マオネコです!現役のフレンチ料理人です!! 突然ですが、調理課の高校や専門学校に通われている学生のみなさん、 将来の夢は決まっていますか? 将来、プロの料理人として活躍したいと考えている学生にとって、進路選びは非常に重要です。 ... -
スーシェフとは│フレンチレストランの役職とポジションをプロが解説!│コミとは
こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです!!現役ホテルコックさんです!! さて、ホテルやフランス料理のレストランで働いていると、スーシェフやコミ、ソーシエ、ガルドマンジェといった言葉をよく耳にします。 シェフに、「明日からガデマンに配属」...
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