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こんにちは！マオネコです！ 西洋料理と言えばフランス料理やイタリア料理を真っ先にイメージしますよね。 近年はスペイン料理ブームの影響で西洋料理のジャンルは多種多様ですが、皆さんはフレンチ・イタリアン・ スペイン料理の違いはご存知ですか。 フ...

スーシェフとシェフの違いって何だろう？ ガルドマンジェやソーシエっどんな仕事をするの?  この記事では 調理師を目指す学生や見習い料理人に向けて、フレンチレストランの役職と各部門(ポジション)の役割を解説します。 この記事で紹介する役職と部門(ポ...

こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです！ ホテルの朝食と言えばプロが作ってくれるゆるふわなオムレツですよね。 見習いコックの多くは、朝食シフトでオムレツ担当になることも多いです。 レストランによってはオープンキッチンでお客さんの前でオムレ...

こんにちは、フランス料理人のマオネコです！猫はフランス語でシャ【chat】と言います。お菓子のラング・ド・シャは【猫の舌】という意味だそうですよ  さて。さすがにキッチンで猫という言葉は出てこないにしても、 「カナール発注しといて!」「クルジェ...

こんにちは!!フランス料理人のマオネコです!! 和食では以下の基本的な調理の5法があります。 「生(なま。刺し身)」 「焼く」 「蒸す」 「煮る」 「揚げる」 「焼く」「蒸す」「煮る」「揚げる」調理法を、フレンチでは何と呼ぶか、皆さんはご存じですか？ ...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチやイタリアンなど西洋料理の世界でも、食材を正確に切ることはプロとして基本中の基本です。 しかし、キッチンで飛び交う専門用語の数々。 コンカッセ ジュリエンヌ エマンセ マセドワーヌ……。 調理師...