レシピのはなし– category –

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチの中でも特に人気の高い｢コンフィ｣。何となく聞いたことはあると思いますが、みなさんはコンフィの意味や作り方が気になったことはないでしょうか？ たしかに「鶏もも肉のコンフィ」というメニューを...

プロの料理人が作る濃厚でクリーミーなポタージュ。 ポタージュは比較的簡単な料理なので、新人や見習い料理人でも、早い段階で仕込みを任される人も多いのではないでしょうか。 基本的に料理長やホテルの伝統的なレシピで作られますが、 職場によっては、...

フレンチのコース料理最初の一皿である【アミューズ】。 居酒屋でいう【お通し】のような物ですが、 小さいながらもその役割はとても大きく、メインディッシュよりも重要だと考えているシェフは大勢います。 新人や見習い料理人の方は通常業務をこなすのに...

こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです！ ホテルの朝食と言えばプロが作ってくれるゆるふわなオムレツですよね! 見習いコックの多くは、入社早々朝食シフトに入ってオムレツ担当になることも多いです。 レストランによってはオープンキッチンでお客さん...