見習いシェフ必見！│ホテルフレンチのプロが教えるオムレツのコツ

こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです！

ホテルの朝食と言えばプロが作ってくれるゆるふわなオムレツですよね。

見習いコックの多くは、朝食シフトでオムレツ担当になることも多いです。

レストランによってはオープンキッチンでお客さんの前でオムレツを作るため、初めのうちは不安と緊張でいっぱいです。

と言って、『オムレツになるはずだった何か』を作っては出鼻をくじかれる新卒が現れるのは毎年の風物詩です。

そこで今回は見習いコック向けお話しします。

オムレツはホテルコックの登竜門

どんな一流シェフ、最初は初心者だったし、見習いでした！

最初から上手にオムレツを作れる人はいません！

マオネコの作ったオムレツ

※プロです。

食べる人が喜んでくれるプロクオリティのオムレツが作れるようになれば、自信がついてこの先コックを続けることも楽しくなってくることでしょう。

これから現役フレンチ料理人であるマオネコが詳しく解説します！

記事の後半ではオムレツの作り方の分かりやすい動画も紹介します。

プロがオムレツを作るときに意識しているコツは3つ！

先にオムレツを作るうえで大切なコツを簡単に3つ挙げます。

では解説します。

オムレツの材料

たまごMは割った状態で約50gです。

一般的にオムレツは1人前で上記の卵液90～120ccが目安。

たまご1個分だと、固まるのが早すぎて難しくなります。

オムレツの作り方

1. たまごの準備

ボウルにたまご2個を割り入れ、塩と生クリームを加える。

生クリームは小さじ2～3程度を目安に入れ、たまごをしっかり混ぜる。

生クリームを入れることで、コクが出るだけでなく、たまごが固まる時間を少し遅らせることができます。

2. フライパンの準備

オムレツには直径19センチ〜20センチの薄くて軽いテフロン加工のフライパンが最適です。

フライパンに少量のサラダ油を加え、強火で熱しましょう！

フライパン全体に油を広げるため、しっかりとフライパンを揺らして油を馴染ませます。

3. 卵を焼く

フライパンが適温になったら、バターを加えます。

バターを入れたときに、ｼﾞｭﾜ~~と軽い音がし、白っぽい泡が立つくらいがベストな状態です！！

卵液をフライパンに流し入れ、卵の周りに薄い膜を作りながら、中身を包みます。

お箸でたまご全体を混ぜるだけでなく、フライパンもゆすりながら回すのがコツ。

ゆるめのスクランブルエッグを作るイメージです。

4. 卵を返す

卵がフライパンの縁から固まってきたら、ふちのほうから中に入れます。

トントンと振って卵をフライパンの縁に上げ、返します。

プロが作るオムレツを動画で紹介します

文字だけではやはりイメージがわかないので、こちらの動画も参考にどうぞ。

オムレツの動画はたくさんありますが、こちらの動画は余計なおしゃべりがないので、じっくりとオムレツを作る過程が観察できておススメです！

美しいオムレツの完成！

ではもう一度、オムレツづくりの重要なポイントを挙げます!

まとめ

オムレツは簡単に見えますが、実際作ってみると奥が深い料理です。

たくさんコツはありますが、結局は数をこなすうちに、自分の中のコツや感覚が身に付きます。

たとえば、朝食営業で1日30個作るとしたら、週5日勤務で1週間で150個、1か月で450個、1年後には5400個、

2年後には1万個以上のオムレツを作ることになります。

毎日やっていれば、2年とは言わなくとも、2か月後には、オムレツだけなら料理長より上手くなるということも珍しくありません。

一流シェフも、修業時代には失敗を繰り返し、経験を積んできました。

できることが増えていけば、ほかの料理にも興味がわき、勉強や挑戦する気力も上がってきます。

失敗を恐れず、挑戦し続けることが大切です。

この記事を参考に、みなさんがプロのオムレツが作れますように！