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プロの料理人が作る濃厚でクリーミーなポタージュ。 ポタージュは比較的簡単な料理なので、新人や見習い料理人でも、早い段階で仕込みを任される人も多いのではないでしょうか。 基本的に料理長やホテルの伝統的なレシピで作られますが、 職場によっては、...

フランス料理の『ポタージュ』といえば、コーンポタージュやかぼちゃのポタージュをイメージする人は多いのではないでしょうか。 『ポタージュ』と『スープ』の違いをご存知ですか？ へ？野菜のクリームスープとそれ以外のことじゃないの？ 実は『ポタージ...