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フランス料理の『ポタージュ』といえば、コーンポタージュやかぼちゃのポタージュをイメージする人は多いのではないでしょうか。 『ポタージュ』と『スープ』の違いをご存知ですか？ へ？野菜のクリームスープとそれ以外のことじゃないの？ 実は『ポタージ...

フランス料理のフルコースで『前菜』を意味する『アントレ』と『オードブル』。 その2つの違いをご存知でしょうか。 ベルサイユのばら？ それはアンドレだね。 『オードブル』はよく聞くけど、『アントレ』は初めて聞きました。どちらも『前菜』と言ってい...

フレンチのコース料理最初の一皿である【アミューズ】。 居酒屋でいう【お通し】のような物ですが、小さいながらもその役割はメインディッシュより重要と考えるシェフは大勢います。 新人や見習い料理人は通常業務をこなすのに精いっぱいで、担当でない限...

こんにちは！マオネコです！ 西洋料理と言えばフランス料理やイタリア料理を真っ先にイメージしますよね。 近年はスペイン料理ブームの影響で西洋料理のジャンルは多種多様ですが、皆さんはフレンチ・イタリアン・ スペイン料理の違いはご存知ですか。 フ...

こんにちは！マオネコです！現役のフレンチ料理人です！！ 調理科の高校や専門学校に通われている学生のみなさん、 将来の夢は決まっていますか？ 将来、プロの料理人として活躍したいと考えている学生にとって、進路選びは非常に重要です。 和食、洋食、...

スーシェフとシェフの違いって何だろう？ ガルドマンジェやソーシエっどんな仕事をするの?  この記事では 調理師を目指す学生や見習い料理人に向けて、フレンチレストランの役職と各部門(ポジション)の役割を解説します。 この記事で紹介する役職と部門(ポ...

こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです！ ホテルの朝食と言えばプロが作ってくれるゆるふわなオムレツですよね。 見習いコックの多くは、朝食シフトでオムレツ担当になることも多いです。 レストランによってはオープンキッチンでお客さんの前でオムレ...

こんにちは、フランス料理人のマオネコです！猫はフランス語でシャ【chat】と言います。お菓子のラング・ド・シャは【猫の舌】という意味だそうですよ  さて。さすがにキッチンで猫という言葉は出てこないにしても、 「カナール発注しといて!」「クルジェ...

こんにちは!!フランス料理人のマオネコです!! 和食では以下の基本的な調理の5法があります。 「生(なま。刺し身)」 「焼く」 「蒸す」 「煮る」 「揚げる」 「焼く」「蒸す」「煮る」「揚げる」調理法を、フレンチでは何と呼ぶか、皆さんはご存じですか？ ...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチやイタリアンなど西洋料理の世界でも、食材を正確に切ることはプロとして基本中の基本です。 しかし、キッチンで飛び交う専門用語の数々。 コンカッセ ジュリエンヌ エマンセ マセドワーヌ……。 調理師...