フランス料理– tag –
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フランス料理・イタリア料理 ・ スペイン料理の違いとは?特徴やコースの流れをプロが解説!
こんにちは!マオネコです! 西洋料理と言えばフランス料理やイタリア料理を真っ先にイメージする方が多いと思います。 最近ではスペイン料理ブームもあったりとそのジャンルも多種多様になってきていますが、 皆さんはフランス料理・イタリア料理 ・ スペ... -
【和食・洋食・中華・パティシエ】調理師を目指すならどのジャンルへ就職すべき?現役ホテル料理人がアドバイス!
こんにちは!マオネコです!現役のフレンチ料理人です!! 突然ですが、調理課の高校や専門学校に通われている学生のみなさん、 将来の夢は決まっていますか? 将来、プロの料理人として活躍したいと考えている学生にとって、進路選びは非常に重要です。 ... -
スーシェフとは│フレンチレストランの役職とポジションをプロが解説!│コミとは
こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです!!現役ホテルコックさんです!! さて、ホテルやフランス料理のレストランで働いていると、スーシェフやコミ、ソーシエ、ガルドマンジェといった言葉をよく耳にします。 シェフに、「明日からガデマンに配属」... -
見習いシェフ必見!│ホテルフレンチのプロが教えるオムレツのコツ
こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです! ホテルの朝食と言えばプロが作ってくれるゆるふわなオムレツですよね! 見習いコックの多くは、入社早々朝食シフトに入ってオムレツ担当になることも多いです。 レストランによってはオープンキッチンでお客さん... -
フレンチでよく使う食材の名前をフランス語で100個まとめてみたよ!
こんにちは、フランス料理人のマオネコです!猫はフランス語でシャ【chat】と言います。お菓子のラング・ド・シャは【猫の舌】という意味だそうですよ。 さて。さすがにキッチンで猫という言葉は出てこないにしても、 「カナール発注しといて!」「クルジェ... -
【まとめ】フランス料理の基本的な調理法14選!!│ポワレとは?ヴァプールとは?
こんにちは!!フランス料理人のマオネコです!! 焼き鮭の皮は苦手だけど、洋食でポワレにした時の皮はカリカリで大好きです。 さて。和食では基本的な調理の5法として、 「生(なま。刺し身)」 「焼く」 「蒸す」 「煮る」 「揚げる」 が挙げられますが、 「... -
【プロ厳選!!】フランス料理で覚えるべき食材の切り方20選!!
こんにちは!フランス料理人のマオネコです! フレンチやイタリアンなど西洋料理の世界でも、食材を正確に切ることはプロとして基本中の基本です。 しかし、キッチンで飛び交う専門用語の数々。 コンカッセや ジュリエンヌ、 エマンセに マセドワーヌなど…...
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