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こんにちは。フランス料理人のマオネコです! フランス料理人として働き始めたけど、専門用語の多さに戸惑っていませんか？ セパレとかエマルジョンとか、難しくてよく分かんないです。 マオネコのブログではフランス料理の用語をジャンル別に解説した記事...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ 新人や見習いの料理人は、最初にコールドセクション(ガルドマンジェ、ガデマン)に配属されることが多いです。プロの現場に慣れてきましたか？ 少しずつ仕事に慣れてきたけど、先輩からフランス語で指示される...

フランス料理のメインディッシュであるお肉の焼き加減を見極めることは、プロの料理人として欠かせない重要なスキルです。 お客様に好みの焼き加減を聞く以上、責任重大です！ みなさんはお肉を焼くときに疑問に感じることはありますか？ レアやウェルダン...

フランス料理の基本を確実に身につけるために、火入れの技術を深く理解する必要があります。 フランス料理で「火入れ」のことを「キュイッソン(cuisson)」と言います。 火入れ(キュイッソン)に関する調理用語にはデグラッセやレデュイールなど聞き慣れない...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチの中でも特に人気の高い｢コンフィ｣。 鶏もも肉のコンフィ」というメニューをよく見かけるけど、どうやって作っているんですか？ コンフィとは、食材を「低温の油で煮る」調理法のことです。ソテーにす...

みなさんはフランス料理で「煮る」ことを何というかご存知ですか？ 「シチュー」だと思いますが、他にも「煮る」調理法があるんですか? たしかに、洋食で「煮込み」と聞くと真っ先に思いつくのは「シチュー」ですよね。実は「シチュー」(stew)は英語です。...

みなさんこんにちは！フランス料理人のマオネコです。 前回の記事では「ポワレ」について解説しましたので、 今回は【ヴァプール】について初心者からプロの料理人まで分かりやすく、丁寧に解説します。 結論から言うと、【ヴァプール】は「蒸す」調理法の...

超初心者向けに解説│【ポワレ】とはフライパンで焼き上げた料理のこと。 こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチレストランに食事に行ったとき、【白身魚のポワレ】や【牛フィレ肉のポワレ】のようなメニューをよく見かけますよね。そんなと...

プロの料理人が作る濃厚でクリーミーなポタージュ。 ポタージュは比較的簡単な料理なので、新人や見習い料理人でも、早い段階で仕込みを任される人も多いのではないでしょうか。 基本的に料理長やホテルの伝統的なレシピで作られますが、 職場によっては、...

スーシェフとシェフの違いって何だろう？ ガルドマンジェやソーシエっどんな仕事をするの?  この記事では 調理師を目指す学生や見習い料理人に向けて、フレンチレストランの役職と各部門(ポジション)の役割を解説します。 この記事で紹介する役職と部門(ポ...