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フレンチのコース料理最初の一皿である【アミューズ】。 居酒屋でいう【お通し】のような物ですが、小さいながらもその役割はメインディッシュより重要と考えるシェフは大勢います。 新人や見習い料理人は通常業務をこなすのに精いっぱいで、担当でない限...