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【フランス料理】コンフィの魅力をプロが分かりやすく、丁寧に解説。
こんにちは!フランス料理人のマオネコです! フレンチの中でも特に人気の高い「コンフィ」。何となく聞いたことはあると思いますが、みなさんはコンフィの意味や作り方が気になったことはないでしょうか? たしかに「鶏もも肉のコンフィ」というメニューを... -
【フランス料理】│アミューズの重要な役割とメニュー作り7つのヒント
フレンチのコース料理最初の一皿である【アミューズ】。 居酒屋でいう【お通し】のような物ですが、 小さいながらもその役割はとても大きく、メインディッシュよりも重要だと考えているシェフは大勢います。 新人や見習い料理人の方は通常業務をこなすのに...
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