低温調理– tag –

こんにちは!フランス料理人のマオネコです。 低温調理は、今やどこのホテルやレストランでも取り入れられている調理法ですよね。 フランス料理の世界でも 「鶏もも肉のコンフィ」 「低温調理したサーモンのミ・キュイ」 「低温調理した人参のグラッセ」 な...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチの中でも特に人気の高い｢コンフィ｣。 鶏もも肉のコンフィ」というメニューをよく見かけるけど、どうやって作っているんですか？ コンフィとは、食材を「低温の油で煮る」調理法のことです。ソテーにす...