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みなさんはフランス料理で「煮る」ことを何というかご存知ですか？ 「シチュー」だと思いますが、他にも「煮る」調理法があるんですか? たしかに、洋食で「煮込み」と聞くと真っ先に思いつくのは「シチュー」ですよね。実は「シチュー」(stew)は英語です。...

みなさんこんにちは！フランス料理人のマオネコです。 前回の記事では「ポワレ」について解説しましたので、 今回は【ヴァプール】について初心者からプロの料理人まで分かりやすく、丁寧に解説します。 結論から言うと、【ヴァプール】は「蒸す」調理法の...

超初心者向けに解説│【ポワレ】とはフライパンで焼き上げた料理のこと。 こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチレストランに食事に行ったとき、【白身魚のポワレ】や【牛フィレ肉のポワレ】のようなメニューをよく見かけますよね。そんなと...

こんにちは！マオネコです！現役のフレンチ料理人です！！ 調理科の高校や専門学校に通われている学生のみなさん、 将来の夢は決まっていますか？ 将来、プロの料理人として活躍したいと考えている学生にとって、進路選びは非常に重要です。 和食、洋食、...

こんにちは!フレンチ料理人のマオネコです！ ホテルの朝食と言えばプロが作ってくれるゆるふわなオムレツですよね。 見習いコックの多くは、朝食シフトでオムレツ担当になることも多いです。 レストランによってはオープンキッチンでお客さんの前でオムレ...

こんにちは、フランス料理人のマオネコです！猫はフランス語でシャ【chat】と言います。お菓子のラング・ド・シャは【猫の舌】という意味だそうですよ  さて。さすがにキッチンで猫という言葉は出てこないにしても、 「カナール発注しといて!」「クルジェ...

こんにちは!!フランス料理人のマオネコです!! 和食では以下の基本的な調理の5法があります。 「生(なま。刺し身)」 「焼く」 「蒸す」 「煮る」 「揚げる」 「焼く」「蒸す」「煮る」「揚げる」調理法を、フレンチでは何と呼ぶか、皆さんはご存じですか？ ...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチやイタリアンなど西洋料理の世界でも、食材を正確に切ることはプロとして基本中の基本です。 しかし、キッチンで飛び交う専門用語の数々。 コンカッセ ジュリエンヌ エマンセ マセドワーヌ……。 調理師...