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フランス料理のメインディッシュであるお肉の焼き加減を見極めることは、プロの料理人として欠かせない重要なスキルです。 お客様に好みの焼き加減を聞く以上、責任重大です！ みなさんはお肉を焼くときに疑問に感じることはありますか？ レアやウェルダン...

フランス料理の基本を確実に身につけるために、火入れの技術を深く理解することは不可欠です。 フランス料理で「火入れ」のことを「キュイッソン(cuisson)」と言います。火入れ(キュイッソン)に関する専門用語には他にもデグラッセやレデュイールなど聞き...

こんにちは！フランス料理人のマオネコです！ フレンチの中でも特に人気の高い｢コンフィ｣。何となく聞いたことはあると思いますが、みなさんはコンフィの意味や作り方が気になったことはないでしょうか？ たしかに「鶏もも肉のコンフィ」というメニューを...

とつぜんですが、みなさんはフランス料理で「煮る」ことを何というかご存知ですか？ 「シチュー」だと思いますが、他にも「煮る」調理法があるんですか? たしかに、洋食で「煮込み」と聞くと真っ先に思いつくのは「シチュー」だと思いますが、実は「シチュ...

みなさんこんにちは！フランス料理人のマオネコです。 前回の記事では「ポワレ」について解説しましたので、 今回は【ヴァプール】について初心者からプロの料理人まで分かりやすく、丁寧に解説します。 結論から言うと、【ヴァプール】は「蒸す」調理法の...

こんにちは、フランス料理人のマオネコです！猫はフランス語でシャ【chat】と言います。お菓子のラング・ド・シャは【猫の舌】という意味だそうですよ。 さて。さすがにキッチンで猫という言葉は出てこないにしても、 「カナール発注しといて!」「クルジェ...

こんにちは!!フランス料理人のマオネコです!! 焼き鮭の皮は苦手だけど、洋食でポワレにした時の皮はカリカリで大好きです。 さて。和食では基本的な調理の5法として、 「生(なま。刺し身)」 「焼く」 「蒸す」 「煮る」 「揚げる」 が挙げられますが、 「...